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Hand Drip Coffee

掌握手沖:沖煮精品咖啡的初學者指南

Jan 14, 2024 (Updated on Aug 4, 2024)

***(下面會有示範影片)***

歡迎來到精品咖啡的世界,每一杯咖啡都是藝術品。 如果您是沖泡精品咖啡領域的新手,請不要害怕! 在本初學者指南中,我們將逐步引導您了解手沖沖煮的藝術。 從選擇合適的咖啡豆到掌握技術,您將學習在舒適的家中沖煮一杯完美精品咖啡所需的一切。

第 1 部分:基礎 - 咖啡豆
一杯美味咖啡的基礎始於選擇合適的咖啡豆。 對於精品咖啡來說,咖啡豆的品質至關重要。 尋找新鮮烘焙並來自信譽良好的咖啡農場的咖啡豆。 嘗試不同的產地和風味特徵,找到您喜歡的口味。 考慮烘焙程度(淺度、中度或深度)和風味(果味、花香、堅果味等)等因素,以符合您的個人喜好。
COFFEE BEAN

第 2 部分:為成功而努力
一旦你有了咖啡豆,就可以將它們研磨到合適的研磨度。 對於手沖沖煮,通常建議中細研磨。 投資一台優質的手沖磨豆機,以確保顆粒尺寸一致。 研磨度會影響咖啡的萃取率和整體風味。 目標是像粗鹽或沙一樣的大小進行研磨,以達到最佳效果。

coffee ground



第 3 節:設備要點

要開始您的手沖之旅,您需要一些基本工具。 以下是您需要的設備清單:

  • 手沖上壺(Dripper):選擇適合您風格和偏好的手沖上壺,例如 Hario V60 或 Chemex。
    dripper

  • 過濾器/ 過濾:根據您的喜好和永續發展目標,選擇高品質的紙質過濾器、布質過濾器或可重複使用的金屬過濾器。


  • 鵝頸壺:鵝頸壺可以精確倒水,這對於沖過程中控制水流至關重要。
    有些可直接煲水,另外一些高階型號什至可以調較指定的水溫呢。


磅/秤:購買數位磅/秤可確保準確的咖啡與水比例,從而製作出一致的美味咖啡。


  • 磨豆機(手磨/電磨):市面上有賣已磨好的咖啡粉,或有些實體店/網店也可代客人將豆磨成粉;那樣的話,的確可以不用自己擁有一部 磨豆機。不過我個人仍然強烈建議各位自己擁有一部磨豆機(不論手磨或電磨),因為精品咖啡其中一項重視的要素便是咖啡的新鮮度(這是另一個Topic,這裡就先跳過),如果早早磨成粉,新鮮度將會有很大的影響,從而影響了沖煮出來的品質;其次,預先磨好的咖啡粉粗幼也不見得一定合適自己的沖煮手法。
    所以還是建議有自己的磨豆機,需要沖煮時才進行研磨的步驟才是最理想的。
    反正現今的磨豆機已經是非常經濟實惠了,只需數百元已經有很不錯的效果了。


  • 計時器:計時器可協助您實現一致性並確保您遵循正確的沖時間。(最簡單的就是你的手機了,應該大家的手機內都有計時功能吧)


第4節:技術
現在您已準備好咖啡豆、豆機和設備,是時候深入了解沖煮過程了。 請依照以下步驟掌握手沖沖煮的藝術:

步驟 1:煲水:首先將水加熱至建議溫度,通常在 195°F (90°C) 至 205°F (96°C) 之間。

步驟 2:沖洗過濾器/過濾紙:將過濾紙放入上壺(Dripper)中,用熱水沖洗以除去任何紙張味道(尤其黃色過濾紙),並預熱沖煮容器。
(白過濾紙的話,不用沖洗也是可以的,看個人習慣吧)
(正式沖煮前記得倒掉沖洗過濾器/過濾紙的水)
coffee filter paper

步驟 3: 加咖啡粉:將已放好過濾紙的上壺(Dripper)放在杯子或玻璃分享瓶上,添加所需量並已研磨好的咖啡(建議水粉比例為1:17 至 1:15左右)於濾紙中,然後將咖啡粉表面粉層弄平(輕力拍上壺(Dripper)數下即可)。
(記住下面要放磅/秤,咖啡粉放好後,將磅/秤的讀數歸零,以此測量注水的多少來確保水粉比正確)
hand drip coffee

步驟 4:預泡階段:開始沖泡過程,將少量熱水(不超過咖啡粉重量的兩倍)倒在咖啡粉上,確保均勻浸透所有咖啡粉。 讓咖啡充分吸水約 25-30 秒。 此步驟可釋放二氧化碳並為最佳萃取做好準備。

步驟5:倒水/注水技巧:開始以緩慢的圓週運動倒熱水,從中心開始逐漸向外移動。 保持穩定的速度,確保水位保持一致,但不要淹沒咖啡粉層過高。 大約在 2-3 分鐘內完成澆注。(視乎咖啡粉粗幼及水粉比多少)
brewing coffee


步驟 6:欣賞您的創作:沖泡完成後,您將獲得一杯精美的精品咖啡。 輕輕旋轉壺內的咖啡液體以確保味道均勻分佈。
filter coffee

第五部分:品嚐與實驗
現在到了關鍵時刻—品嚐您的創作! 花點時間欣賞杯中的香氣和味道。 注意細微差別,例如酸度、甜味和口感。 隨著經驗的增加,您可以嘗試不同的變量,例如調整研磨粗幼、水溫和沖泡時間,以根據您的喜好微調風味。

結論:
恭喜! 您現在已經掌握了手沖咖啡的藝術並開啟了精品咖啡的世界。 有了合適的咖啡豆、設備和沖煮技術,您就可以在舒適的家中享受真正優質的咖啡體驗。 請記住嘗試、享受樂趣並沉浸在創造一杯完美精品咖啡的樂趣中。

因此,拿起您最喜歡的咖啡豆和手沖工具,讓精品咖啡的沖煮藝術喚醒您的感官,提升您的咖啡之旅。 快樂沖煮

我們有不同的咖啡課程可以幫到大家,如對沖煮技巧有任何疑惑,
可聯絡我們或到以下連結查看。

SCA 國際咖啡證書課程

初階咖啡興趣班

咖啡導師們資歷

email: info@return-coffee.com
RETURN COFFEE
TERRY TSE

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