掌握手沖：沖煮精品咖啡的初學者指南
2024年1月14日
歡迎來到精品咖啡的世界，每一杯咖啡都是藝術品。 如果您是沖泡精品咖啡領域的新手，請不要害怕！ 在本初學者指南中，我們將逐步引導您了解手沖沖煮的藝術。 從選擇合適的咖啡豆到掌握技術，您將學習在舒適的家中沖煮一杯完美精品咖啡所需的一切。
第 1 部分：基礎 - 咖啡豆
一杯美味咖啡的基礎始於選擇合適的咖啡豆。 對於精品咖啡來說，咖啡豆的品質至關重要。 尋找新鮮烘焙並來自信譽良好的咖啡農場的咖啡豆。 嘗試不同的產地和風味特徵，找到您喜歡的口味。 考慮烘焙程度（淺度、中度或深度）和風味（果味、花香、堅果味等）等因素，以符合您的個人喜好。
第 2 部分：為成功而努力
一旦你有了咖啡豆，就可以將它們研磨到合適的研磨度。 對於手沖沖煮，通常建議中細研磨。 投資一台優質的手沖磨豆機，以確保顆粒尺寸一致。 研磨度會影響咖啡的萃取率和整體風味。 目標是像粗鹽或沙一樣的大小進行研磨，以達到最佳效果。
第 3 節：設備要點
要開始您的手沖之旅，您需要一些基本工具。 以下是您需要的設備清單：
- 手沖上壺(Dripper)：選擇適合您風格和偏好的手沖上壺，例如 Hario V60 或 Chemex。
- 過濾器/ 過濾紙：根據您的喜好和永續發展目標，選擇高品質的紙質過濾器、布質過濾器或可重複使用的金屬過濾器。
- 鵝頸壺：鵝頸壺可以精確倒水，這對於沖煮過程中控制水流至關重要。
有些可直接煲水，另外一些高階型號什至可以調較指定的水溫呢。
- 磨豆機(手磨/電磨)：市面上有賣已磨好的咖啡粉，或有些實體店/網店也可代客人將豆磨成粉；那樣的話，的確可以不用自己擁有一部 磨豆機。不過我個人仍然強烈建議各位自己擁有一部磨豆機(不論手磨或電磨)，因為精品咖啡其中一項重視的要素便是咖啡的新鮮度(這是另一個Topic，這裡就先跳過)，如果早早磨成粉，新鮮度將會有很大的影響，從而影響了沖煮出來的品質；其次，預先磨好的咖啡粉粗幼也不見得一定合適自己的沖煮手法。
所以還是建議有自己的磨豆機，需要沖煮時才進行研磨的步驟才是最理想的。
反正現今的磨豆機已經是非常經濟實惠了，只需數百元已經有很不錯的效果了。
- 計時器：計時器可協助您實現一致性並確保您遵循正確的沖煮時間。(最簡單的就是你的手機了，應該大家的手機內都有計時功能吧)
第4節：沖煮技術
現在您已準備好咖啡豆、磨豆機和設備，是時候深入了解沖煮過程了。 請依照以下步驟掌握手沖沖煮的藝術：
步驟 1：煲水：首先將水加熱至建議溫度，通常在 195°F (90°C) 至 205°F (96°C) 之間。
步驟 2：沖洗過濾器/過濾紙：將過濾紙放入上壺(Dripper)中，用熱水沖洗以除去任何紙張味道(尤其黃色過濾紙)，並預熱沖煮容器。
(白色過濾紙的話，不用沖洗也是可以的，看個人習慣吧)
(正式沖煮前記得倒掉沖洗過濾器/過濾紙的水)
步驟 3： 加咖啡粉：將已放好過濾紙的上壺(Dripper)放在杯子或玻璃分享瓶上，添加所需量並已研磨好的咖啡粉（建議水粉比例為1:17 至 1:15左右）於濾紙中，然後將咖啡粉表面粉層弄平(輕力拍上壺(Dripper)數下即可)。
(記住下面要放磅/秤，咖啡粉放好後，將磅/秤的讀數歸零，以此測量注水的多少來確保水粉比正確)
步驟 4：預泡階段：開始沖泡過程，將少量熱水（不超過咖啡粉重量的兩倍）倒在咖啡粉上，確保均勻浸透所有咖啡粉。 讓咖啡粉充分吸水約 25-30 秒。 此步驟可釋放二氧化碳並為最佳萃取做好準備。
步驟5：倒水/注水技巧：開始以緩慢的圓週運動倒熱水，從中心開始逐漸向外移動。 保持穩定的速度，確保水位保持一致，但不要淹沒咖啡粉層過高。 大約在 2-3 分鐘內完成澆注。(視乎咖啡粉粗幼及水粉比多少)
步驟 6：欣賞您的創作：沖泡完成後，您將獲得一杯精美的精品咖啡。 輕輕旋轉壺內的咖啡液體以確保味道均勻分佈。
第五部分：品嚐與實驗
現在到了關鍵時刻—品嚐您的創作！ 花點時間欣賞杯中的香氣和味道。 注意細微差別，例如酸度、甜味和口感。 隨著經驗的增加，您可以嘗試不同的變量，例如調整研磨粗幼、水溫和沖泡時間，以根據您的喜好微調風味。
結論：
恭喜！ 您現在已經掌握了手沖咖啡的藝術並開啟了精品咖啡的世界。 有了合適的咖啡豆、設備和沖煮技術，您就可以在舒適的家中享受真正優質的咖啡體驗。 請記住嘗試、享受樂趣並沉浸在創造一杯完美精品咖啡的樂趣中。
因此，拿起您最喜歡的咖啡豆和手沖工具，讓精品咖啡的沖煮藝術喚醒您的感官，提升您的咖啡之旅。 快樂沖煮！
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TERRY TSE
